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麻辣火锅的做法和配料大全分享

浏览次数:3431发布时间:2020-03-24 10:16:49

  火锅是现今很多人们十分喜爱的特色美食,不仅仅会在火锅店的享用这道特色的美食,有些人甚至会在家中制作麻辣火锅,因此可见火锅在全国人们心中的地位并不轻。但还是有些人想自己制作火锅,但对于麻辣火锅制作的步骤以后不太了解,下面我们就一起来分析一下吧!

  原料:牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;


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  调料牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g;

  牛油麻辣火锅底料做法和步骤

  1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

  2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味,约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;

  3、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;

  4、加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

  5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。

麻辣鱼火锅的制作方法

  麻辣鱼火锅的制作方法

  一、材料

  草鱼、芹菜、豆腐、香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐

  二、做法

  1、鱼去鳞处理干净,将鱼头、鱼肉和鱼骨分开;

  2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,将蛋清倒入鱼肉一起搅拌均匀,冷锅热油,放入香水鱼调料翻炒;

  3、放入蒜、姜片、八角、葱段翻炒至香;

  4、加入适量的开水,能把鱼刚刚盖住最好;

  5、大火烧开后,放入鱼骨和鱼头,稍等一会放鱼片;

  6、大概煮5分钟,放入芹菜、即将煮熟的时候放入豆腐,适量的盐和味精调味即可。

  小诀窍

  1、用鸡蛋清的作用:鱼的口感好,鱼肉细腻。

  2、用芹菜的作用:清香,荤素搭配不腻。

  现今火锅也是很多人们十分喜爱的特色美食,懂得制作方式之后,自然也就可以轻松在家吃火锅了。